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Manipulador de alimentos (Sector hostelería) V

Comienzo: el lunes, 27 de mayo de 2013 a las 16:30
Finaliza: el martes, 28 de mayo de 2013 a las 19:30

Dónde:

Escuela de Negocios Lluís Vives

Benjamín Franklin, 8 - 46980 (Parque Tecnológico – Paterna)

Paterna

Contacto:

- Telf.: 96 136 60 80
- Fax.: 96 131 80 40
[email protected]

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Escuela de Negocios Lluis Vives- Cámara de Valencia

Escuela de Negocios Lluis Vives- Cámara de Valencia

Fechas:

27 Mayo 2013 - 28 Mayo 2013

Duración:

6 horas

Horario:

Lunes y Martes. De 16:30 h. a 19:30 h.

Precio:

42 €

Máximo a bonificar: Hasta el 100% . Consultar el importe correspondiente a su empresa y solicitar su tramitación con 7 días de antelación al inicio del curso.

Lugar:

Escuela de Negocios Lluís Vives C/Benjamín Franklin, 8 Parque Tecnológico 46980 - Paterna

Dirigido a:

Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos (sector hostelería).

Objetivos:

•Conocer los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.

•Conocer las principales enfermedades alimentarias y su prevención.

•Conocer las Practicas Correctas de Higiene en la manipulación de alimentos

•Conocer las normas de higiene personal.

•Conocer la legislación alimentaria de aplicación.

Titulación obtenida:

Carnet de manipulador de alimentos siempre que se supere la prueba de conocimientos.

Documentación:

La documentación y material del curso

Programa:

1.- Manipulación de alimentos.

1.1.- Legislación alimentaria y salud pública.

1.2.- Reglamento de manipuladores de alimentos.

1.3.- Responsabilidad de las empresas.

1.4.- Normas relativas a los manipuladores de alimentos.

1.5.- Objetivos del programa de formación.

1.6.- Manipulación de alimentos: conceptos generales.

2.- Riesgo de contaminación de los alimentos.

2.1.- Peligros físicos.

2.2.- Peligros químicos.

2.3.- Peligros biológicos.

3.- Enfermedades alimentarias (I).

3.1.- Intoxicación alimentaria.

3.2.- Infección alimentaria.

3.3.- Toxiinfección alimentaria.

3.4.- Enfermedades causadas por los riesgos químicos.

4.- Enfermedades alimentarias (II).

4.1.- Peligros biológicos y sus toxinas.

4.2.- Características generales de las bacterias.

4.3.- Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias

4.4.- Agentes causales y enfermedades que producen.

5.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.

5.1.- Plan de control de aguas

5.2.- Plan de limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios.

5.3.- Tratamiento de residuos.

5.4.- Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.

6.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.

6.1.- Características de las instalaciones.

6.2.- Características de equipos y utensilios.

6.3.- Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos

7.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.

7.1.- Requisitos de los manipuladores de alimentos.

7.2.- Hábitos del manipulador.

7.3.- Higiene personal.

7.4.- Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación.

8.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.

8.1.- Trazabilidad, compra y recepción de alimentos.

8.2.- Almacenamiento.

8.3.- Conservación de los alimentos: vacío, frío, por calor.

8.4.- Envasado.

8.5.- Etiquetado.

8.6.- Transporte de productos alimenticios.

9.- Mantenimiento de los alimentos en hostelería.

9.1.- Contaminación cruzada y principio de marcha adelante.

9.2.- Diagrama de flujo: alimentos crudos y cocinados.

9.3.- Cuadro de gestión.

10.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC.

10.1.- Calidad. Control de calidad.

10.2.- Historia del sistema APPCC.

10.3.- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.

10.4.- ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?

10.5.- Principios del sistema APPCC.

Ponentes:

INMACULADA ROMERO

- Grado de Licenciada en Farmacia, Universidad de Valencia, Junio 1983.

- Grado de Licenciatura, Octubre 1983.

- Farmacéutica Especialista en Análisis Clínicos, 1989.

- Cursos de Doctorado Ciencias de la Salud, 2004-2006.

- Diploma de Estudios Avanzados (D.E.A.), 2006.

- Experiencia Docente:

. Conferencias sobre Microbiología de las Enfermedades Gastro-intestinales Infantiles, C. S. M., Valencia, 1988-1989.

. Cursos de Formación en Higiene Alimentaria para profesionales del sector (Industria Alimentaria), Escuela de Negocios Lluís Vives, Cámara de Comercio, Valencia, 2002 a 2006.

. Cursos de Higiene Alimentaria en Restauración y Hosteleria, Centro de Secundaria y Formación Profesional Altaviana, Valencia, 2003 a 2006.

- Experiencia profesional:

- Analista en el Centro de Especialidades de Juan Llorens, SERVASA (Valencia), de forma temporal en los años 1984 a 1987.

- Titular de Farmacia en Valencia durante el periodo 1988 a 2004.

- Actualmente Profesora de Higiene Alimentaria en Escuela de Negocios Lluís Vives, Cámara de Comercio, Valencia.

- Miembro del claustro de profesores de la Escuela de Negocios Lluís Vives, área de formación de la Cámara de Comercio de Valencia.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES.

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